Bicarbonato de sódio x Fermento em pó

Qual a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio??
Por que algumas receitas levam um ou outro e algumas levam os dois??O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são produtos químicos, utilizados em bolos e biscoitos, e tem função de dar volume e leveza à massa. Os dois liberam dióxido de carbono que nada mais é do que gás carbônico, cujas bolhas fazer a massa crescer.
O bicarbonato de sódio libera o dióxido de carbono quando misturado com algum ácido líquido, como limão, vinagre, iogurte, buttermilk etc. e começa a reagir imediatamente quando em contato com este ácido líquido. O cacau em pó é também um elemento ácido, porém só irá reagir com o bicarbonato quando entrar em contato com algum líquido. O bicarbonato também libera carbonato de sódio, um elemento que tem um sabor bem desagradável, mas que irá ser neutralizado pelo ácido.
O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio com algum ácido – normalmente cremor de tártaro – e amido que absorve a umidade. Ele também começa a reagir quando misturado com algum líquido, mas não necessita do elemento ácido pois já contém em sua fórmula. O amido contido no fermento serve apenas para absorver eventual umidade, quando ainda na embalagem, e evitar que o bicarbonato reaja com o ácido – ambos contidos na fórmula. Embora ele comece a reagir quando em contato com algum líquido, será apenas no calor do forno que irá ter todo o seu potencial ativado.
Normalmente o bicarbonato é utilizado em receitas que não necessitam de tanto volume, como biscoitos e cupcakes. Já o fermento em pó é mais utilizado em bolos. Quando a receita leva por exemplo cacau em pó, que é ácido, normalmente pede os 2 elementos, principalmente se for um bolo.
É fundamental utilizar a quantidade correta e não substituir um pelo outro, já que uma receita equilibrada e bem elaborada necessita da quantidade certa de cada elemento. Se acrescentar fermento químico em excesso, a produção de gás será tanta que essas bolinhas que estavam tentando escapar irão conseguir. E sem elas dentro da massa durante o cozimento do bolo, ele irá murchar. Ou também pode deixar a massa com um volume tão grande que sua estrutura interna ficaria frágil a ponto de quebrar, deixando seu bolo solado. Se acrescentar pouco, não terá quantidade suficiente de gás para fazer a massa crescer.

Fonte: Internet

Torta rápida de sardinha

Olá queridos, tudo bem?

Esses dias estava numa vontade imensa de torta de sardinha, aí pesquisei na Internet e achei uma receitinha bem gostosa. Mudei algumas coisas e deu este resultado incrível. Quer experimentar? Então anote aí!

Massa

2 ovos
100 ml de leite
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de creme de cebola
1/2 colher (sobremesa) rasa de sal
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colheres (sopa) rasa de fermento em pó
2 colheres (sopa) de aveia em flocos

Recheio

2 latas de sardinha picada (Eu usei a que vem com molho de tomate, usando um pouco do óleo)
Q.b. de tomate sem semente picado
Q.b. de cebola pequena picada
Q.b. de azeitonas picadas
Q.b. de cheiro verde picado
Sal e pimenta (a gosto)

Preparo

Misture os ingredientes do recheio e reserve (Não precisa ir ao fogo)

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e bata na mão mesmo, de preferência com um batedor de arame. A massa é pouca, e fica com uma textura um pouco mais grossa que panquecas.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e despeje o recheio por cima. cubra com mussarela e parmesão ralados grosseiramente, não precisa ter muito queijo.
Leve em forno pré-aquecido por uns 20 minutos ou até assar a massa (Faça o teste do palito).